唐治平圍爐 李淑楨素素看

記者陳尹宗/專題報導、攝影

年夜菜總是大魚大肉,今年不如改吃「素菜」換換口味吧!李淑楨長期吃「鍋邊素」,開春特地為讀者示範過年素菜,唐治平雖不擅廚藝,但也挑了素菜當做今年的「開運菜」,2人共推出「素菜年夜飯」!李淑楨說:「這樣不僅吃得健康,而且其實成本算起來也很便宜喔!」算一算,這桌菜成本不到千元!

唐治平剉手剖南瓜

唐治平參照星座專家「星星王子」的「新春開運年菜選」,挑了「吉祥南瓜佛跳牆」、「金椒鑲玉」、「冰糖蜜心蓮藕」等菜,皆含有「納」的菜式;他特別挑戰了較為高難度的「吉」菜來示範,首先剖南瓜就先幾乎難倒了他,因要將其上部的1/3切個圓錐體狀的缺口,再將內部的南瓜籽掏空;再將所有的食材倒進其中蒸,但南瓜卻在鍋中怎麼也立不起來,李淑楨在旁則提供小撇步:「將四根筷子架成井狀,放在洞洞狀鐵盤上,就可以成功將南瓜立起來了。」

李淑楨捲豆皮納好運

已是家庭主婦的李淑楨,特別介紹「黃金豆皮蔬菜捲」作法,首先將紅蘿蔔絲、豆芽菜、香菇等先切成絲狀後炒,她說「炒法」因人而異,以她的選擇喜歡加入黑醋、素高湯、鹽等拌炒。將這些食材炒完之後,用豆皮將其捲起,李淑楨也特別提醒,可讓太白粉水讓腐皮「黏合」,以防蔬菜捲散落!

對於年菜,今年年菜的主題是「納」,因此像是把某樣食材「塞」進另樣食材的料理,就能開運,像是「吉祥南瓜佛跳牆」這道,就將佛跳牆「裝」進南瓜裡,就是道今年的道地菜。而南瓜、茄子等色都是吉祥色,能為新的一年帶來好運。

李淑楨、唐治平教做的素菜不油膩,而且3小時即完成6道菜,並且食材所費相當的省,可供一家5至6口人吃頓樸實但又能帶來新年好運!

0 comments:

Post a Comment