夏禕包餃子 黃騰浩楊一展幫倒忙

2009年01月24日蘋果日報

【張哲鳴╱台北報導】夏禕在北京長大，燒得一手好菜的她，從小開始包餃子。她說，以前在北京過年都得吃餃子，而且是在除夕夜守歲時，全家人開始包餃子，直到大年初一清早5時迎財神後，就要拜灶神，開爐立刻下餃子當元寶吃。今年她在中視《光陰的故事》劇組教大夥包北京口味的餃子，讓大夥吃得津津有味。


注重配料
這次她示範牛肉搭配大白菜的餃子，重點是在配料，她說牛肉最好選里肌肉，因為有筋吃來嚼勁不好；麵粉用低筋，包麵皮時不會倒縮；薑末用來去腥味，但不要多，會過辣；雞蛋是讓餡變軟，省去勾芡；白糖提鮮味；一點點的黃酒能讓餃子特別香。
陳怡蓉、黃騰浩和楊一展等人看著夏禕把麵團又揉又擀，手法之流利，令他們嘖嘖稱奇。黃騰浩拿起木桿卻擀不出圓形的麵皮，夏禕說：「我來吧，你去拌餡就行了。」陳怡蓉幫忙包餡，卻被夏禕抓包：「這個都露餡了，還是我來吧。」搞半天還是夏禕一手包。

夏老師 北京口味牛肉餃
材料：低筋麵粉（約1斤半）、牛里肌肉（2斤）、大白菜（半顆）、雞蛋（2顆）
調味：紹興酒、薑末、鹽、白糖、醬油、香油
花費：約300元
分量：約80粒